Persikkarahkapiirakka 黄桃のヨーグルトクリームパイ

春の一番大きなお祝いである「イースター」（復活祭）はフィンランドで4連休になっていて、少し特別な食事をいただく時期です。子どもたちは、チョコレートでできているイースターエッグが一番の楽しみですが、大人でも卵や乳製品をたっぷり使ったお菓子を思う存分食べます。今回はイースターの色とされている鮮やかな黄色の黄桃を使ったヨーグルトクリームパイを紹介します。甘酸っぱさにほんのりのココナッツ風味を加え、春らしい印象のお菓子です。今年のイースターは4月17日に当たるので、ぜひ作ってみてください！

＜生地＞（12カット）
無塩バター　150g
グラニュー糖　85g
卵　1個
バニラオイル　10滴
A 薄力粉　190g
A 片栗粉　35g
A ココナッツファイン　20g
A ベーキングパウダー　小さじ1

＜フィリング＞
水切りヨーグルト　200g
グラニュー糖　50g
卵　1個
バニラオイル　10滴

＜トッピング＞
黄桃（缶詰）　1缶（正味400g）
ココナッツファイン　10g

（下準備）
バターと卵は常温に戻す。Aは混ぜて振るっておく。黄桃はザルにあげて液体を取り除き、5mmのスライスに切る。30cm×25cmのパッドにクッキングシートを敷く。オーブンは200℃に予熱する。

①ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでに撹拌し、卵とバニラオイルを加えて均等になるまでに混ぜ、Aを2、3回に分けて加え、間でよく混ぜ、パッドに広げる。

②別のボウルで水切りヨーグルト、グラニュー糖、卵とバニラオイルをよく混ぜ、①の上に広げ、その上に黄桃を並べてココナッツファインをまぶして200℃のオーブンで40分焼く。

③12頭分にカットして、コーヒーと一緒にいただく。